تمثل معقدات ناتجة من ارتباط الدهون مع بروتينات  متخصصة وتحتوي هذه البروتينات الدهنية البلازمية على دهون قطبية وعلى كليسيريدات ثلاثية وكذلك على الكوليسترول واستراته ، وتستخدم هذه البروتينات الدهنية واسطة لنقل الدهون من الأمعاء الدقيقة إلى الكبد ، ثم من الكبد إلى مناطق خزن الدهون والأنسجة وتصنف البروتينات الدهنية لبلازما الدم استنادا إلى حركتها بالترحيل الكهربائي وكثافتها والتي بدورها تعكس كمية المحتوى الدهني إلى ثلاثة أصناف رئيسة :HDL, LDL, VLDL  وكلما زاد المحتوى الدهني قلت الكثافة وفضلا عن هذه الأصناف الثلاثة الرئيسة من البروتينات الدهنية ، فان بلازما الدم تحتوي أيضا على الكايلومايكرونات وخاصة بعد وجبة طعام غنية بالدهون (Afasiabi, et al., 2003)  .

     وتكون هذه الجزيئات عديمة الشحنة تربط ما بين البروتينات والدهون    (Palley , 1997) .

     تكون البروتينات الدهنية أكثر شيوعا في غشاء الخلية والدم وتوجد في المايتوكوندريا والشبكة الاندوبلازمية واجسام كولجي والبلازما وخلايا الدم البيض والحليب وصفار البيض ، وظيفتها الأساسية هي نقل اللبيدات عن طريق اللمف أو الدم إلى مناطق معينة ولها اثر مهم في أمراض القلب وتصلب الشرايين .