يحتاج فهم دور هذه العوامل إلى معرفة نقطتين مهمتين تتعلقان بدور الكبد في استقلاب الشحميات والسكريات في حالتي الصيام وبعد تناول الوجبة:

1- تهضم سكريات وجبة الطعام وتمتص عبر الدوران البابي إلى الكبد الذي يحول الغـــالاكتوز والفركتوز إلى الغلوكوز. وعندما يفيض الأخير عن الحاجة، يقوم بتخزينه على شكل غليكوجين، فإذا امتلأت مخازن الغليكوجين يبدأ الكبد بتحويل الغلوكوز الفائض إلى ثلاثيات أسيل الغليسيرول ليقوم بعد ذلك بتصديرها على شكل VLDL.

2- وعند الصيام، تتحرر كميات كبيرة من الحموض الدهنية من النسيج الشحمي لتأمين الطاقة لأنسجة الجسم وخلاياه. يتدخل الكبد هنا مرةً أخرى ليحمي الدم من وجود كميات كبيرة من مركبات ليست ذوابة في الماء، فيقبط هذه الحموض ويؤسترها على شكل ثلاثيات أسيل الغليسيرول ليقوم بتصديرها أيضاً على شكل VLDL.

إذا فالقوام الرئيس لمعقدات VLDL هو ثلاثيات أسيل الغليسيرول، ولكنها تتكون أيضاً من الشحميات الفسفورية  والبروتينات ،وبالتالي فحتى يتمكن الكبد من تصدير هذه الكميات الكبيرة من ثلاثيات أسيل الغليسيرول يجب أن يمتلك المواد الأولية لتخليق الشحميات الفسفورية والبروتينات (الحموض الأمينية الضرورية خصوصاً). فإذا عجز عن ذلك تتراكم الشحميات فيه ويُصاب بالتشحم (fatty liver) والذي يمكن أن يتطور في الحالات الوخيمة والمزمنة إلى تليف الكبد liver fibrosis وتشمع الكبد liver cirrhosis في نهاية المطاف ليفقد وظائفه تماماً. هنا يمكن تصنيف ومن العوامل الصارفة للشحميات في مجموعتين: المواد الضرورية للتخليق الحيوي للشحميات الفسفورية والمواد الضرورية للتخليق الحيوي للبروتينات:

1- المواد الضرورية للتخليق الحيوي للشحميات الفسفورية

- الحموض الدهنية الضرورية

- الإينوزيتول  والكولين : مكونات الشحميات الفسفورية.

- المواد المتضمنة في التخليق الحيوي للكولين ، وتتضمن المواد التي تعمل كمانح لمجموعات الميثيل إلى الإيثانولامين لتشكيل الكولين وهي :

• مواد تحتوي على مجموعات ميثيل سريعة الانتقال، وتتضمن الميثيونين (أدينوزيل الميثيونين) وغليسين البيتين glycine betaine (ثلاثي ميثيل الغليسين)
• مواد تساهم في التخليق الحيوي لمجموعات الميثيل ونقلها، وتتضمن حمض الفوليك (وشكله الفعال رباعي هيدرو الفولات) والفيتامين B12 .

الشكل (1) : المواد الضرورية لمنح مجموعة الميثيل خلال تخليق الكولين.

2- المواد الضرورية للتخليق الحيوي للبروتينات:

وهي تتضمن مجموعة البروتينات ذات القيمة الحيوية العالية  التي تزود الجسم بالحموض الأمينية الضرورية المهمة لتخليق البروتينات وللميثيونين أهمية خاصة هنا لمساهمته في تخليق الكـــــولين والكارنيتين.