حامض النيكوتينيك : (النياسين) فيتامين B5 :

النياسين (فيتامين B5)، او كما يسمى حامض النيكوتينيك (Nicotinic acid) حضر في عام (1991 – 1912) من أكسدة النيكوتين (Nicotine) وهو مادة بيضاء اللون تذوب في الماء بمقدار (1%) ولكنها تذوب بسهولة في المواد القاعدية والكحول ولها درجة انصهار مقدارها (276)̊ م والنياسين هو بايريدين – 3 – حامض كربوكسيلي.

يوجد حامض النيكوتينك في الأنسجة على شكل مشتقة أميدية، حيث يدخل في هذه الصورة في تركيب مرافقات الأنزيمات، ينتشر هذا الفيتامين (B5)  بشكل واسع، وتوجد منه كميات كبيرة في نخالة الرز، وكذلك في الخميرة ونخالة القمح وفي الكبد، كما تعتبر اللحوم مصدراً مهماً لهذا الفيتامين. ولقد تم التعرف على الطريقة التي يتم بها صناعة هذا الفيتامين داخل جسم الإنسان، لذلك تظهر أعراض نقص هذا الفيتامين في حالة فقدان الحامض الأميني التربنوفان في المواد البروتينية التي يتناولها الإنسان في وجباته الغذائية.

يؤدي نقص هذا الفيتامين الى الاصابة بمرض البلاكرا (Pelagra)، ويظهر المرض على شكل ضعف وتعب وخلل في نشاط القناة الهضمية، والتهابات في الغشاء المخاطي للفم واللسان. ومن أعراضه كذلك الالتهابات الجلدية في الاماكن المكشوفة من الجسم مثل الكفين والخدين ويطرأ في المراحل الاخيرة لهذا المرض خللاً في نشاطا لجهاز العصبي وتظهر أعراض مثل فقدان الذاكرة والهذيان.

لقد أتضح من خلال الدراسات التي أجريت على النيكوتين أمايد، أنه يدخل في تركيب اثنين من المرافقات الانزيمية، الأولى تدعى : نيكوتين أمايد أدينين ثنائي النيوكليوتيد (Nicotinamide adenine dinucleotide) ويختصر (NAD)، والثانية تسمى : نيكوتين أمايد أدينين – ثنائي النيوكليوتيد الفوسفاتي (Nicotinamideadenine dinucleotide phosphate) ويكتب باختصار (NADP)، وهي تشارك مع الأنزيمات المحفزة لتفاعلات الاكسدة والاختزال، وهي الانزيمات المعروفة بوصف ديهايدروجينيز (Dehydrogenase).