الفوسفوجليسريدات   Phosphoglycerides

الفوسفوجليسريدات عبارة عن مركبات بنائية تدخل في تركيب الأغشية الخلوية كالأغشية المحيطة بسيتوبلازم الخلايا والنواة والرايبوزومات والمايتوكوندريا وكذلك البلاستيدات الخضراء.

وتتكون الفوسفوجليسريدات  Phosphglycerides من الجليسرول ارتبطت مجموعتان من مجموعاته الهيدروكسيلية بروابط أستيرية مع اثنين من الأحماض الدهنية، والثالثة تم ارتباطها برابطة استيرية مع حمض غير عضوي هو حمض الفوسفوريك، يتكون نتيجة ذلك مركبات وسطية هامة يطلق عليها أحماض الفوسفاتيدك Phosphatidic والصيغة العامة لهذه الأحماض هي:

وانطلاقا من هذه الأحماض الفوسفاتية تتكون مركبات الفوسفوجليسريدات المتنوعة وذلك عن طريق ارتباط بقية حمض الفوسفوريك بكحولات أمينية مختلفة فإذا كان الكحول الاميني المتفاعل هو الأيثانول أمين  Ethanal amino  (HO – CH₂ – CH₂ – NH₂) فإن الناتج سيكون فوسفوجليسريد يطلق عليه اسم السيفالين  Cephalin. وصيغته هي:

الصيغة الكيميائية للسيفالين (Cephalin)

أما في حالة كون الكحول الاميني المتفاعل هو الكولين (Choline) والذي له الصيغة الكيميائية التالية

HO – CH₂ – CH₂ – N⁺ - (CH₃)₃

فإن الناتج هو مركب الليسيثين Lecithine وصيغته الكيميائية كما يلي:

الصيغة الكيميائية لليسيثين (Lecithene)

أما التركيب الكيميائي العام للفوسفوجليسريدات فهو التالي:

التركيب العام للفوسفوجليسريدات

حيث ان:

R₁ – عبارة عن حمض دهني مثل البالمتيك (Palmatic acid).

R₂ – عبارة عن حمض دهني غير مشبع مثل حمض الزيت.

X – اللاحقة المرتبطة بحمض الفوسفور (كحول أو حمض اميني). وللفوسفوجليسريدات خواص نذكر منها:

1ـ الفوسفوجليسريدات النقية مواد صلبة شمعية بيضاء، ولكنها تصبح داكنة عند تعرضها للهواء وذلك نتيجة للتغيرات الكيميائية التي تطرأ عليها بسبب تواجد الأحماض الدهنية غير المشبعة وقابليتها للارتباط بأوكسجين الهواء الجوي.

2- تذوب الفوسفوجليسريدات في معظم المذيبات غير المستقطبة التي تحوي بعض الاء ويمكن الحصول عليها عن طريق مزيج من الكلوروفورم والميثانون.

3- لا تذوب في الماء ولا في الاسيتون النقي.

4- يمكن تحليلها بالقلويات مثل هيدروكسيد الصوديوم (NaOH) وبواسطة انزيمات Phospholipases.

ملاحظة: غالباً الحمض الدهني المشبع يرتبط بذرة الكربون الأولى (C₁) من جزئ الجليسرول، اما ذرة الكربون الثانية (C₂) فيرتبط بها حمض دهني غير مشبع والذرة الثالثة يرتبط بها حمض الفوسفوريك، راجع الصيغ الكيميائية السابقة (Cephalin ، Lecithine).