تخزين الحمضيات

- الحمضيات من الثمار غير الكلايميكتيرية لذلك تكون درجة النضج عند القطاف هي التي تحدد جودة الثمار وقدرتها التخزينية .

- تتميز ثمار الحمضيات بتركيب خاص حيث تتكون الثمرة من طبقتين سميكتين: طبقة الفلابيدو الخارجية وطبقة الألبيدو (البيضاء) تضمن حمايتها من تبخر الماء ومن الأضرار الميكانيكية وبالتالي قدرتها التخزينية نسبياً مرتفعة .

- تخزن الحمضيات على درجة حرارة أعلى من الصفر المئوي لأنها حساسة للإصابة بأضرار البرودة وخاصة الثمار غير الناضجة

- تختلف درجة حرارة تخزين الحمضيات تبعاً للنوع ودرجة نضج الثمار ولذلك غالباً ما تخزن ثمار النوع والصنف الواحد تبعاً لدرجة نضجها وغالباً ما تخزن الثمار الناضجة بدرجة حرارة أقل ورطوبة نسبية أعلى مقارنة بالثمار غير الناضجة التي تخزن بدرجة حرارة أعلى ورطوبة منخفضة .

- الحمضيات حساسة للإصابة بالأعفان عند ارتفاع نسبة الرطوبة لذلك الرطوبة النسبية الملائمة لتخزين الحمضيات أقل عادة من الرطوبة النسبية الملائمة لثمار التفاحيات واللوزيات .

تخزين البرتقال

- مع تقدم العمر الفسيولوجي للثمرة يتحول اللون من الأخضر الداكن إلى الأخضر الفاتح أو المصفر ثم يظهر اللون الأصفر فالبرتقالي المصفر ثم اللون البرتقالي المميز . وعند هذه الدرجة من التلون تكون السكريات والأحماض العضوية المرغوبة والخواص الاستهلاكية مناسبة .

- يتم قطف ثمار البرتقال المخصصة للتخزين الطويل بعد اكتمال نموها وعندما تصبح في بداية نضجها الاستهلاكي .

ومن المؤشرات التي تحدد درجة اكتمال نمو الثمار ودرجة نضجها :

1 - اللون : لا يقطف البرتقال قبل تلون 25% من الثمار .

2 - نسبة المواد الصلبة الذوابة في الثمار المكتملة النمو حوالي (10%) .

3 - نسبة الحموضة الكلية عندما تصبح حوالي (1,6-0,5 %) حسب الصنف والظروف الجوية لموسم النمو.

4 - نسبة المواد الصلبة الذائبة إلى الحموضة ، وهذا يعتبر من أهم علامات اكتمال النمو والمؤشر الأساس لتحديد موعد القطاف الذي يجب أن يكون (8 : 1) في معظم أصناف البرتقال وتصل إلى (1:24) في البرتقال السكري وبين هذه النسب في اليوسفي والكريب فروت، ويتم تحديد موعد الجمع على أساس أكثر من مؤشر.

- تجمع الثمار باليد باستخدام مقصات القطف ولا بد من إجراء عمليات الإعداد المناسبة مثل الفرز والتدريج والتطهير والتشميع ومن عمليات إعداد ثمار البرتقال :

- التجليد : وتجري بترك الثمار حوالي (24) ساعة في غرف مهواة فتفقد القشرة بعض الماء وتنكمش الخلايا وتكون بالتالي أقل عرضة للخدش .

وقد تضاف صبغات برتقالية اللون لتحسين لون الثمار بعد الغسيل . وقد يتم إزالة اللون الأخضر في الثمار غير المتلونة بتعريض المحصول لغاز الإيثلين عند درجة حرارة (27-30 م) وتخزن الثمار بعد ذلك لإبطاء سرعة فسادها .

ومن الضروري اجراء التبريد المبدئي . إضافة لضرورة معالجة الثمار بالمبيدات الفطرية قبل تخزينها لأن ثمار البرتقال ذات قابلية عالية للإصابة بالأعفان وخاصة "البنسليوم" . ويمكن معالجة أوراق لف الثمار فقط كحل جزئي بمادة "الداي فينيل" .

- تقع درجة حرارة تخزين البرتقال ضمن ( 5-8 م ) والرطوبة النسبية حوالي (85-90 %) ومدة التخزين ضمن هذه الظروف يمكن أن تصل حتى الخمسة أشهر خاصة في بعض الأصناف مثل " الفالنسيا ".

ثمار البرتقال حساسة للبرودة وتتوقف مدى الحساسية على الصنف ومنطقة الزراعة وتتذبذب من عام إلى آخر تبعاً للظروف الجوية السائدة خلال الموسم .

العيوب الفسيولوجية التي تظهر على الثمار أثناء التخزين :

- ضرر البرودة : تظهر الأعراض على شكل بقع غائرة في القشرة.

- التلون الزيتي : ويحدث عند إصابة القشرة بخدوش .

أهم الأمراض التي تصيب البرتقال أثناء التخزين :

- العفن الأزرق : وهذا المرض يشكل 30 % من أمراض البرتقال وينتقل بالملامسة.

- العفن الأخضر : وينتقل خلال الجروح والخدوش والخدوش .

- العفن الطري : ويسببه فطر الريزوبس ويصيب الثمار الضعيفة المتقدمة بالنضج.

- عفن الاسبرجلس : ويظهر عند درجات الحرارة المرتفعة وينتقل بالملامسة .

تخزين الليمون الحامض

- ثمار الليمون حساسة جداً لضرر البرودة ولذلك يجب أن لا تخزن على درجات حرارة أقل من (12 م) .

وتقطف ثمار الليمون عند اكتمال نموها وخلال نضج الليمون يتغير اللون من الأخضر الداكن إلى الأخضر الفاتح ثم الأصفر مع تقدم النضج . وأهم المؤشرات التي تحدد اكتمال النمو ودرجات النضج :

- اللون - نسبة الحموضة الكلية ويجب أن تكون حوالي (7-5%) - نسبة المواد الصلبة الذائبة إلى الحموضة وتكون حوالي (1:2) .

- تجمع ثمار الليمون وتجهز للتخزين كما في البرتقال . ولكن يمكن تخزين الثمار الخضراء المكتملة النمو لمدة طويلة أما الثمار الناضجة تخزن لفترة قصيرة .

- تخزن ثمار الليمون على درجة حرارة (14 - 15 م) ورطوبة نسبية قدرها (90%).

- تخزن ثمار الليمون الخضراء لفترة (5-6) أشهر أما الثمار الصفراء فتخزن لفترة شهر واحد فقط . ويمكن تخزين الليمون عند الضرورة لفترة (3-4) أسابيع على درجة حرارة (3 - 4°م) مع مراقبة حالة الثمار .

غالباً ضرر البرودة يظهر عند التعرض الطويل لدرجة الحرارة المنخفضه .

يفضل اجراء التبريد المبدئي خلال (24) ساعة إذا أريد حفظ الثمار لفترة طويلة .

- يمكن تخزين الليمون مع الموز والبندورة والبطاطا والبطاطا الحلوة .

عند التخزين الطويل يمكن تخزينه فقط مع الموز والبندورة الخضراء على درجات حرارة مرتفعة (15-18 م) ورطوبة (85-90 %) .

أهم العيوب الفيزيولوجية :

الإصابة بالبرودة على شكل بقع لونها داكن - البقع الزيتية . وأهم الأمراض التي تصيب الليمون : العفن الأزرق والعفن الأخضر .

تخزين اليوسفي

- أصناف اليوسفي حساسة للبرودة . وبسبب قشرتها الرقيقة تعد أقل قدرة على التخزين من البرتقال بسبب شدة فقد الماء من جهة وتعرض قشرتها للتمزق بسهولة . يجب العناية بمعاملة الثمار عند القطف ولا يجوز شد الثمار أو الضغط عليها .

- يمكن تخزين ثمار هذه الأصناف لفترة 3-4 اسابيع على درجة حرارة (4 م) ورطوبة نسبية (85-90 %) ولا يجوز خفض درجة الحرارة عن ذلك. وفي حال التخزين لفترات أطول يمكن رفع درجة الحرارة إلى (6-7م) .

وبعد إخراج الثمار من المخزن يجب تسويقها مباشرة لأنها تذبل وتتدهور بسرعة.

تخزين الجريب فروت

تعد ثمار الجريب فروت من الثمار الحساسة لانخفاض درجة الحرارة لذا تخزن في درجة حرارة ( 8 - 10 م) وأحياناً (12 م) إلا أنه يمكن تخزينها لفترة قصيرة على درجة حرارة الصفر المئوي .

مواضيع ذات صلة

العوامل المؤثرة في جودة الخضار والفواكه

مراحل نمو وتطور الثمار والتغيرات التي تحدث على الثمار

تشكل الدرنات والأبصال

تنفس ثمار الفواكه والخضار

التغيرات في محتوى ثمار الفاكهة والخضر خلال النضج

قابلية تخزين الفواكه والخضر

امكانية تخزين الخضر والفاكهة

قابلية تخزين الخضار والبطاطا

قابلية تخزين ثمار التفاحيات والخضار الثمرية

قابلية تخزين الخضار الورقية والأعناب والثمار اللوزية

عوامل تخزين الخضر والفاكهة

الإنضاج الصناعي للفاكهة والخضر