تخزين الطماطم

تتراوح درجة الحرارة المناسبة لتخزين ثمار الطماطم فيما بين 7 درجات مئوية للثمار الحمراء إلى 15 م للثمار الخضراء الناضجة ، فتنخفض درجة الحرارة المناسبة للتخزين - تدريجيا - مع ازدياد نضج الثمار . ويجب أن تكون الرطوبة النسبية عالية، وأن يحتفظ بها في حدود 90- 95٪ لمنع فقد الماء من الثمار. يمكن في هذه الظروف حفظ الثمار الحمراء بحالة جيدة لمدة 10 أيام، وتتلون الثمار الخضراء في خلال 30 يوما وهي بحالة جيدة. وتنخفض مدة بقاء الثمار المخزونة بحالة جيدة فيما بين هذه الحدود حسب درجة نضجها عند بداية التخزين. وتزداد سرعة نضج ثمار الطماطم بارتفاع درجة الحرارة حتى 21°م، بينما تتدهور بسرعة بارتفاع درجة الحرارة عن ذلك، ولا تتلون بصورة جيدة عند ارتفاع درجة الحرارة إلى ۲۹° م، أو أعلى من ذلك.

تصاب الطماطم بأضرار البرودة في درجات الحرارة المنخفضة، فيؤدي تعريض الثمار الخضراء الناضجة لدرجة حرارة أقل من 10 م إلى عدم نضجها بصورة جيدة، حتى إن تعرضت لدرجات حرارة معتدلة بعد ذلك. كما أن تعريض الثمار - سواء أكانت خضراء أم حمراء - لدرجة حرارة تقل عن 7 م يفقدها صلابتها ، ويجعلها أكثر قابلية للإصابة بالكائنات المسببة للعفن ، خاصة فطر ألترناریا Alternaria . وتزداد شدة هذه الأضرار بزيادة الانخفاض في درجة الحرارة، و بزيادة فترة تعرض الثمار للحرارة المنخفضة. وتظهر أضرار البرودة حتى ولو نقلت الثمار من المخازن ذي الحرارة المنخفضة إلى حرارة أعلى ، ويكون ظهور الأعراض أوضح بعد إخراج الثمار من المخازن. كما تحدث أضرار البرودة حتى إذا تعرضت الثمار لدرجة الحرارة المنخفضة قبل الحصاد. ولا يجدي تخزين هذه الثمار - في المجال الحرارى الملائم - في وقف إصابتها بهذه الأضرار.

وتجدر الإشارة إلى أن أصناف التصنيع الحديثة ذات الصلابة العالية ، مثل يوسي 82 ، و بنتو 86 وغيرهما يمكنها الاحتفاظ بجودتها لمدة أسبوعين في درجات الحرارة العالية وهي حمراء مكتملة النضج، وتصل فترة التخزين في الجو العادي إلى نحو ثلاثة أسابيع إذا قطفت الثمار في طور بداية التلوين ، أو طور التحول . وربما تصل فترة التخزين إلى الضعف إذا خزنت الثمار في درجات الحرارة التي سبقت الإشارة فيها بالنسبة لأصداف الاستهلاك الطازج، الا أنها تصب بأضرار البرودة إذا تعرضت للحرارة المنخفضة، مثله في ذلك مثل أصناف الاستهلاك الطازج.