الأحماض الأمينية وقيمتها الغذائية :

لا يمكن للحيوان أو الإنسان ان يصنع الأحماض الأمينية الأساسية الأخرى غير الميسرة في الجسم بمعدل كاف وذلك لاحياجاته الحيوية اليها لذا فيجب تناولها مع الغذاء وبصورة أساسية مثل الميثوتين وفينال البنين والليوسن والفالين واللايسين والايسوليوسين والثريونين والثربتوفان. أما الأرجنين والهستيدين فإنهما لا يعتبران من الأحماض الأمينية الأساسية بالنسبة للإنسان البالغ وعلى الأخص الأرجنين. وتختلف الحيوانات في قابليتها لصنع الأحماض الأمينية إذ إن فقدان أحد تلك الأحماض الأساسية في الغذاء يسبب للشخص فقداناً للشهية وشعورا بالتعب الشديد.

وبعض مشتقات الأحماض الأمينية المهمة ذات الأهمية الطبية مثل : الكلوتاثايون : ببتيد ثلاثى مؤلف من ثلاثة أحماض أمينية (اليسستين ، الكلاليسين ، وحامض الكلوتاميك) ويوجد في الأنسجة الحيوانية والنباتية وهو عامل مهم في عملية التأكسد والاختزال ويودي دوراً مهماً ضد التسمم.

الثايروكسين : عبارة عن مشتق حامض أمينى يصنع في الغدة الدرقية. الهستامين : مشتق من الحامض الأمينى الهستيدين وله أهمية فسيكولوجية وذلك لعلاقته بالحساسية وتفاعلات التسمم في الأمعاء. إذ تعالج الحساسية يتناول بعض الأدوية ضد هذه المواد. يعمل الهستامين على تقلص العضلات الرئوية وتأخير عمل الأوعية الدموية الشعرية مسبباً ظهور أورام جلدية وانخفاض  ضغط الدم.

السيروتونين : حامض اميني مشتق يتكسر في الدماغ بواسطة انزيمات خاصة له فعالية قوية جداً في تقلص عضلات الأغشية الرخوة الناعمة ويتحول السيروتونين إلى مشتق آخر ويطرح في البول الطبيعي بمعدل ٧ ملغم يوميا وعند المرضى المصابين ببعض الأمراض السرطانية بمقدار ٤٠٠ ملغم يومياً ويؤدي البروتونين دوراً مهماً في عملية النقل العصبي.