* خلية بيضاوية الشكل تتكون من:

- جدار خلوي من مادة السليلوز

- السيتوبلازم الذي يحتوى على : نواة، فجوة جليكوجين، نشا حيواني

- لا يوجد بلاستيدات خضراء.

الاستخدام:

- مصدر لفيتامين (ب) المركب.

- يضاف إلى العجين عند صناعة الخبز.

- يستخدم فطر الخميرة في صناعة الخبز لأنه ينتج غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يسبب انتفاخ الخبز وجعله مساميا وخفيفاً.

الخمائر أو الخميرة هو الاسم الذي يطلق على سكارومیسس Saccharomyces. وهي نوع من الفطريات تستعمل في صناعة الخبز وفي إنتاج التخمير الكحولي، وفي بعض الحالات كعلاج لبعض الأمراض.

الخمائر النافعة لها عدة مصادر:

Brewers yeast : هي خمائر نحصل عليها كناتج لعملية صناعة البيرة من حشيشة الدينار. وهى قد تسمى الخمائر الغذائية.

Torula yeast :  وهي خمائر تنمو على لب الخشب الذى يستعمل في صناعة الخشب أو صناعة دبس السكر.

Whey yeast : ناتج يحصل في الحليب والجبن.

Liquid yeast : وهي تنتج في سويسرا وألمانيا، بجعل الخمائر تتغذى على الأعشاب البرتقال والكريب فروت .

قد تكون الخمائر جافة، أو سائلاً مثل الصنف الأخير Liquid yeast.

استعمالات و فوائد الخمائر الطبية

تعتبر الخميرة من أغنى المصادر بالحديد العضوي (وهو الشكل الطبيعي للحديد العضوي)، مصدر مهم للبروتين، مصدر واسع للفيتامينات العضوية الطبيعية ما عدا فيتامين ب 12 . منجم طبيعي للمعادن النادرة بالجسم، ومصدر للأحماض الأمينية، مصدر مهم لجميع أنواع الفيتامين ما عدا (A.E.C). تخفض مستوى الكوليسترول بالدم عند مزجه مع اللستين. تعالج مرض النقرس. تخفف حدة أوجاع وآلام التهاب الأعصاب. تعتبر الخميرة طعاماً كاملاً. حيث إن الخميرة غنية بالفوسفور، فالأفضل زيادة تناول الكالسيوم كشرب الحليب معها، حيث إن الفوسفور يساعد على إخراج الكالسيوم من الجسم، والاستعمال الجيد هو بزيادة فيتامين B.complex ,والكالسيوم عند تناول الخميرة مما يؤدى إلى تحسين أداء الخميرة.. تناول الخميرة مع الماء يعيد الحيوية والنشاط إلى الجسم المنهك خلال دقائق. هذا المفعول يدوم ساعات.. جرعات عالية تهدئ الأعصاب، تعدل المزاج، تحسن النوم، تستعمل في علاج المصران الأعور .. الخمائر مصدر غنى ( طبيعي) بالبيوتين .. الخمائر مصدر غنى بـ Pantothenic acid.. الخمائر مصدر غنى بـ Chromium الذي يعالج مرض السكر.. الخمائر مصدر غنى بالزنك.. الخمائر مصدر غني بالفوليك اسيد.. الخمائر مصدر غنى بالميلاتونين، وخاصة خميرة البيرة تستعمل الخميرة في علاج حساسية الجلد ، وفي صناعة ماسكات الوجه وفى التجميل، وفي علاج حب الشباب.. إن الخميرة التي تستعمل في صناعة الخبز يستخرج منها مادة تسمى Beta 1.3 glucan وهى تعتبر منشطا للمناعة بالجسم. وتزيل تأثير الأشعة UV الشمسية التي تؤدى إلى ضعف المناعة في الجسم أمام الالتهابات والسرطانات.