الفيتامينات الذائبة في الماء (Water Soluble Vitamins)

ان هذه الطائفة من الفيتامينات تشمل العدد الاكبر من الفيتامينات المعروفة لحد الآن، وهي أكثر من ناحية العدد من الفيتامينات الذائبة في الدهون، ان هذه الفيتامينات بالإضافة الى كونها فيتامينات ودورها في الوقاية من الامراض، فهي كذلك تقوم بدور فسيولوجي آخر مهم، فهي تقوم بدور المرافقات للعديد من الانزيمات المعروف، فهي فيتامينات ومرافقات أنزيمية في نفس الوقت، فهي عادة ترافق في عمل الانزيمات التي تساعد تفاعلات الاكسدة والاختزال في الخلية. ان زيادة كمية هذه الفيتامينات في جسم الإنسان لا تشكل اي خطورة على حياته، اذ يمكن التخلص من الكميات الفائضة منها عن طريق الجهاز البولي وبكل سهولة وتضم هذه المجموعة فيتامين (C) ومجموعة فيتامينات (B).