تخمر الكربوهيدرات Fermentation of carbihydrates

ما يزال تخمر السكاكر بالخمائر، العملية الكيميائية الاصطناعية الأقدم التي استخدمها الانسان ، على درجة كبيرة من الأهمية لتحضير الايتانول وكحولات معينة اخرى. ويحصل على السكاكر من مجموعة من المصادر، من مولاس سكر القصب في معظم الاحيان، أو من النشاء المستحصل من الحبوب المختلفة ؛ وقد أعطي اسم "كحول الحبوب" للإيتانول، لهذا السبب.

عندما يستخدم النشاء مادة أولي، تستحصل إضافة إلى الايتانول، كمية صغيرة من الزيت الكحولي (سائل كحولي أدنى منزلة) وهو مزيج من الكحولات الاولية : معظمها كحول إيزو البنتيل مع كميات اصغر من كحول نظامي البروبيل وكحول إيزو البوتيل و 2 – متيل – 1 – بوتانول وهو يعرف بكحول الأميل الفعال ( أميل –- بنتيل).

سوف يحدث في المستقل، بدون شك، انزياح نحو الكربوهيدرات كمصدر كربون لنا: كربون من اجل الكيماويات العضوية وكربون على شكل وقود. وبهذا الانزياح سيكون لعمليات التخمر اهمية أكبر فأكبر.