العلب المعدنية المستخدمة في حفظ الاغذية

تشمل عملية صناعة العلب المعدنية على نوعين من المعادن التي دخلت عالم تعبئة وتغليف الأغذية بشكل واسع ومنها:

1- علب الصفيح

تصنع علب الصفيح من صفائح الحديد المعالجة بمراحل كثيرة، بدءا من الدرفلة لإنتاج ألواح ذات صلابة ومرونة عالية، ثم التخشين، لتكوين سطح يساعد على لصق القصدير ثم القصدرة، وهي إلباس الصفائح طبقة متجانسة الثخانة من القصدير بالتحليل الكهربائي، ثم الطلاء بالمينا أو الورنيش المركب من مواد عضوية ذات صفات خاصة، لمنع تفاعل مكونات الغذاء مع معدن العلبة، أما أنواع المينا المستخدمة في طلاء العلب فهي:

1- المينا Enamel C ويخصص لطلاء العلب التي تحوي على أغذية فيها كبريت، كما في سائر أنواع اللحوم مع الخضار والبقول.

2- المينا Enamel L ويستعمل للعلب المخصصة لتعبئة الأغذية الحامضية كالفواكه والمربيات والهلامات والمخللات ومنتجات الطماطة.

3- المينا Enamel R، وتستعمل لعلب الأغذية المحتوية على مواد ملونة.

فائدة المواد المستعملة في طلاء العلب المعدنية:

1- تحفظ الأغذية ضد تلوثها بالطعم المعدني.

2- تقلل من حدوث التأكل لمعدن العلبة.

وأهم الشروط التي تتوفر في مادة الطلاء كي تكون مرغوبة:

1- تكون خالية من الطعم والرائحة غير المرغوبة.

2- غير مضرة بالصحة.

3- مقاومة للمواد الحافظة.

4- سهلة الاستعمال.

5- مقاومة للمؤثرات الميكانيكية.

6- منخفضة التكاليف.

كيفية تشكيل جسم العلبة المعدنية:

يتم تقطيع الصفائح المعدنية حسب المساحة المطلوبة لأجسام العلب على شكل مستطيل ويطلق عليه الجسم الفارغ Blank body، ثم تزال النهایتان او الركنان ومن طرف واحد فقط تحاشيا لجعل الحافات كثيرة السمك، ذلك أن بقاء جميع الزوايا يؤدي إلى صعوبة وضع الغطاء بالشكل الطبيعي، ويتم قطعها من الطرف المقابل لمسافة معينة. وبعد ذلك تطوي النهايات باتجاهين متعاكسين وتمرر الصفائح على قطعة دائرية من الصلب وتتحنى حولها التشكيل جسم الاسطوانة المفتوحة من الطرفين بحيث تتعشق النهايات لتثبيت شكل الاسطوانة وذلك كما يلاحظ من الشكل (1)

شكل (1) خطوات صناعة جسم العلبة المعدنية

أما الاغطية فتقطع حسب المسافة المطلوبة وتمرر القطع تحت مكابس تضغط بقوة فتشكل بذلك حلقات دائرية (أقراص) من أجل زيادة الصلابة وجعل الغطاء أقل عرضة للتشوه والتحدب نحو الخارج عند التعقيم كما في الشكل (2).

شكل (2) إكمال شكل العلب المعدنية بكبس الاغطية

لقد قطعت العبوات المصنوعة من الصفيح شوطا بعيدا في تعبئة المواد الغذائية منذ أن نجح نيكولاس إلبرت في سنة 1809 في صنع الأغذية المحفوظة، إن متطلبات الحماية تختلف من سلعة إلى أخرى بل تختلف بالنسبة للسلعة الواحدة حسب ظروف تخزينها ونقلها وبيعها وتنقسم الحماية إلى:

أ- الحماية الميكانيكية: بمعني أن تصل السلعة سليمة للمستهلك.

ب- الحماية الطبيعية: بمعنى ازالة الروائح والغازات التي تؤثر على محتويات العبوة.

ج- الحماية الكيميائية: بمعنى منع التفاعل بين العبوة والمادة المعبأة.

2- علب الألمنيوم

استعملت علب الالمنيوم لأول مرة عام 1959 م، وزادت طرائق استعمالاته في السنوات الاخيرة بحيث أصبحت تستعمل بصورة واسعة في تعبئة المشروبات الغازية كما في الشكل (3) ونظرا لكون الألمنيوم فعال كيميائيا مع الأغذية المختلفة فقد يضاف له عنصر المغنيسيوم (%3-1) لعمل سبائك أكثر مقاومة، والألمنيوم أقل قوة ومتانة من علب الصلب لذا يتم صناعة علب الألمنيوم بسمك أكثر لتتحمل الصدمات.

الشكل (3) علب الالمنيوم

ويتميز الألمنيوم بصعوبة لحامه كما في علب الصفيح وهذه الصفة تجعل من الصعب استعمال طريقة تصنيع علب الصفيح في تصنيع علب الألمنيوم، وأفضل طريقة لتصنيع علب الألمنيوم هي بتسليط ضغط عالي ومفاجئ على قرص الألمنيوم المصنوع بقطر مماثل لقطر العلبة.

مميزاتها:

1- مقاومة للتأكل حتى في الأجواء الرطبة.

2- تكاد تكون عديمة التأثير في نكهات الأغذية.

3- أغلى سعرة من علب الصلب.

4- حجمها وسعتها محدودان.

مواضيع ذات صلة

العوامل المؤثرة في جودة الخضار والفواكه

مراحل نمو وتطور الثمار والتغيرات التي تحدث على الثمار

تشكل الدرنات والأبصال

تنفس ثمار الفواكه والخضار

التغيرات في محتوى ثمار الفاكهة والخضر خلال النضج

قابلية تخزين الفواكه والخضر

امكانية تخزين الخضر والفاكهة

قابلية تخزين الخضار والبطاطا

قابلية تخزين ثمار التفاحيات والخضار الثمرية

قابلية تخزين الخضار الورقية والأعناب والثمار اللوزية

عوامل تخزين الخضر والفاكهة

الإنضاج الصناعي للفاكهة والخضر