التجفيف الشمسي لبعض الفواكه والخضر

(1) تجفيف المشمش Apricot dehydration:

يتم تجفيف بعض أصناف المشمش مكتملة النضج حيث يتم جمع الثمار واستبعاد الثمار المصابة والغير تامة النضج، ثم تقطع الثمار يدوياً إلى نصفين وتزال من داخلها النوى، ثم تنشر على صواني التجفيف ويعاد إزالة الأنصاف المصابة داخليا بالفطريات أو الحشرات، ثم تنقل الصواني بعد ذلك إلى غرف الكبرته والتي يتم فيها حرق زهرة الكبريت بمعدل 1.25كغ لكل 500 كغ ثمار مشمش لمدة تتراوح بين 3-4 ساعات حيث يصل تركيز الغاز في النسج الداخلية بحدود 1500 - P.P.m 2000، تنقل بعدها الصواني إلى مكان التجفيف وتعرض مباشرة إلى أشعة الشمس ولمدة تتراوح بين 3-7 أيام حيث تكون في حالة جفاف غير تام توضع بعدها الصواني في مكان ظليل وتعرض للهواء لمدة 4 -5 أيام حيث تستكمل جفافها وغالباً ما يتم تدريج الثمار المجففة حجمياً ضمن درجات جودة تبدأ من الدرجة الممتازة للثمار الكبيرة والسليمة وتنتهي بالدرجة العادية للثمار صغيرة الحجم، ثم تخضع الثمار الجافة إلى عملية تليين بالبخار الساخن الجاف ثم يتم تعبئتها ضمن صناديق خشبية أو عبوات كرتونية أو ورقية وتصبح جاهزة للاستهلاك.

(2) تجفيف الخوخ Peach dehydration:

يتم استخدام الأصناف ذات الثمار الكبيرة والداكنة اللون والمكتملة النضج حيث يكون تركيز المواد السكرية والحموض العضوية عالياً، ثم يتم تقطيع الثمار إلى أنصاف وتزال النواة من الداخل، وفي حال الرغبة في إزالة القشرة الخارجية يمكن معاملة الثمار بالمحلول القلوي أو بالماء الساخن والبخار بشرط أن تكون الثمار قاسية وصلبة من أجل تسهيل عملية إزالة القشرة، ثم تعامل الثمار بغاز ثاني أكسيد الكبريت الناتج من حرق زهرة الكبريت لمدة تتراوح بين 3-4 ساعات حيث يصل تركيز هذا الغاز ضمن النسج إلى حدود P.P.m1500 ، ثم توضع الثمار المعاملة على صواني التجفيف وتنقل إلى المكان المخصص للتجفيف حيث تعرض لأشعة الشمس لمدة تتراوح من 3 - 6 أيام حيث تصبح نصف جافة، ثم توضع هذه الصواني فوق بعضها البعض مع ترك الجانب المفتوح منها معرضاً لهبوب الرياح وذلك لمدة 8 أيام حيث يحصل الجفاف الكامل للثمار، ثم يتم تدريج الثمار حجميا ضمن درجات الجودة كما هو الحال في تجفيف المشمش ثم تعبأ ضمن عبوات مختلفة الأوزان وقد تضغط أحيانا ضمن قوالب وتصبح جاهزة للاستهلاك.

(3) تجفيف الكمثرى Pear dehydration:

يتم هنا استخدام الثمار مكتملة النضج تقريبا باللون الأخضر المائل قليلا إلى الصفرة، ثم يتم استبعاد الثمار المصابة أو الغير ناضجة ثم تقطع إلى أنصاف كما في السابق حيث تزال خلالها الأعناق والكأس الزهري والحبوب البذرية، ويمكن أن تتم معاملة الثمار بمحلول مائي مخفف من حمض كلور الماء (0.5- 1 %) بهدف إزالة آثار المبيدات الكيميائية ثم يعاد غسل الثمار بالماء لإزالة آثار الحمض، ثم توضع الأنصاف ضمن صواني التجفيف وتنقل إلى غرفة الكبرته بعد الترطيب المسبق بالماء بهدف رفع القدرة السطحية لنسج الثمار على امتصاص غاز ثاني أكسيد الكبريت لضرورة المحافظة على سلامة النسج ولونها الكريمي الناصع المميز، تنقل بعدها الصواني إلى مكان التجفيف حيث تتعرض لأشعة الشمس لمدة تتراوح من ثلاثة أسابيع إلى ستة أسابيع، ثم تدرج الثمار وصفيا حيث يتم استبعاد القطع غير المطابقة من حيث اللون والشكل والحجم، ثم تعبأ الثمار المجففة كما في السابق.

(4) تجفيف البصل Inion dehydration:

تتلخص عملية تجفيف البصل بإزالة القشور السطحية المقترنة ثم التقطيع إلى شرائح عرضانية رقيقة، ثم سلق هذه الشرائح بالبخار الساخن لمدة 0.5 - 1.5 دقيقة ثم وضعها على صواني التجفيف وتعريضها لأشعة الشمس لمدة تتراوح بين 4 - 7 أيام مع مراعاة تقليبها بشكل يومي من أجل الحصول على التسوية اللازمة في التجفيف، ويكون الناتج الجاف بحدود 1 كغ لكل 10 كغ بصل طازج ويكون مردود التجفيف في البصل البعلي أكثر منه في البصل المروي لارتفاع نسبة المادة الجافة في البصل البعلي .

(5) تجفيف البامياء Okra dehydration:

يفضل في تجفيف البامياء القرون الخضراء في أطوار النمو الأولى حيث تزال الأعناق فيها بشكل يدوي ثم تغسل وتنظف بشكل جيد، ثم يتم استبعاد القرون المصابة أو المكسرة تعرض بعدها القرون إلى تيار من البخار الساخن لمدة 1-2 دقيقة بهدف إزالة الطعم الغض في القرون ثم توضع القرون على صواني التجفيف وتعرض لأشعة الشمس لمدة تتراوح من 3 - 4 أيام ثم تستكمل عملية التجفيف في الظل عن طريق تعرضها لتيارات الهواء، ويكون مردود التجفيف للمادة المجففة هو 1 : 8 تقريبا.

مواضيع ذات صلة

العوامل المؤثرة في جودة الخضار والفواكه

مراحل نمو وتطور الثمار والتغيرات التي تحدث على الثمار

تشكل الدرنات والأبصال

تنفس ثمار الفواكه والخضار

التغيرات في محتوى ثمار الفاكهة والخضر خلال النضج

قابلية تخزين الفواكه والخضر

امكانية تخزين الخضر والفاكهة

قابلية تخزين الخضار والبطاطا

قابلية تخزين ثمار التفاحيات والخضار الثمرية

قابلية تخزين الخضار الورقية والأعناب والثمار اللوزية

عوامل تخزين الخضر والفاكهة

الإنضاج الصناعي للفاكهة والخضر