تخزين الخضار الباذنجانية (تخزين الطماطم (البندورة))

تعتبر البندورة أكثر المحاصيل البستانية زراعة واستهلاكاً في العالم . وثمار البندورة سهلة لذلك يجب جمعها وتداولها بعناية تامة .

جمع الثمار :

يكتمل نمو ثمار البندورة بعد (90 - 130) يوماً من التشكيل وتجمع الثمار كل (4-8) أيام خلال موسم الجمع الذي يستمر (2 - 5) شهور . وعموماً يجب قطف الثمار بعد اكتمال نموها. ويتوقف تحديد الموعد المناسب لجمع الثمار على عوامل عدة أهمها : الغرض الذي زرعت من أجله البندورة : للتصنيع أو الاستهلاك المباشر أو التخزين والتصدير - البعد بين مراكز الإنتاج ومناطق الاستهلاك .

يمكن تمييز عدة مراحل لنضج البندورة وبالتالي موعد الجمع :

1 - إذا كانت الثمار ستشحن أو تصدر إلى مسافات بعيدة تجمع في مرحلة اكتمال النمو عندما تكون الثمار خضراء وهذه الثمار تتلون بالأحمر بعد جمعها بعدة أيام .

2 - إذا كانت الثمار ستشحن إلى مسافات متوسطة تجمع في مرحلة التحول حيث يكون لونها أخضر فاتحاً مع تلون أحمر بحوالي ربع الثمرة وتتحمل النقل .

3 - إذا كانت الثمار ستشحن إلى مسافات قصيرة تجمع في مرحلة قبيل النضج عندما يغطي اللون الأحمر ثلاثة أرباع الثمرة تقريباً .

- يحدد موعد القطف عند بدء تحول اللون الأخضر الداكن إلى الأخضر الفاتح .

- تجمع الثمار بالمقصات أو اليد وتعبأ في صناديق بالحقل وتنقل إلى بيوت التعبئة حيث تغسل بالماء البارد مع الكلور والمبيدات ثم تغسل وتجفف وتشمع وتدرج حسب درجة النضج والحجم وتعبأ في الصناديق وتنقل إلى أماكن التسويق أو التخزين .

تخزين الثمار :

تختلف فترة تخزين البندورة حسب الصنف ودرجة النضج كما أن الثمار الصغيرة والمتوسطة الحجم تخزينها أطول من الثمار الكبيرة .

الشروط المثلى لتخزين ثمار البندورة تبعاً لدرجة نضجها :

1 - الثمار الخضراء المكتملة النمو تخزن على درجة حرارة (12م) ورطوبة نسبية (85-90 %) ويمكن تخزينها حتى الشهر .

2 - اذا كان نصف الثمرة قد تلون باللون الأحمر ( متوسطة النضج ) فتخزن على درجة حرارة (10 م) ورطوبة نسبية (85-90 %) وتخزن لمدة أربعة أسابيع .

3 - إذا كان ثلاثة أرباع الثمرة متلوناً بالأحمر فتخزن البندورة على درجة حرارة (8 م) ورطوبة نسبية (80-85%) وفترة التخزين حوالي ثلاثة أسابيع .

4 - إذا كان اللون الأحمر والوردي قد غطى الثمرة بكاملها (مرحلة النضج الكامل) فيجب تخفيض درجة حرارة التخزين إلى (1 - 2 م) مع رطوبة نسبية (85-90%) ومدة التخزين في هذه الحالة تصل إلى (4-5) أسابيع .

- يجب عدم تخفيض درجة حرارة تخزين الثمار غير الناضجة عن (+ 5 م) لأنها تفقد القدرة على النضج .

- يفضل أثناء التخزين مراقبة الثمار دورياً وفرز الثمار الحمراء وتسويقها .

- يمكن إبطاء عمليات نضج الثمار بتخزينها بالوسط الغازي المكون من (3% CO2 ، 3% O2 ، 94% N2) وعلى درجة حرارة (8-10م) عندها يمكن إطالة فترة التخزين إلى الشهر والنصف .

- تتوافق الثمار الخضراء أثناء التخزين مع ثمار الحمضيات ، أما الثمار الحمراء الناضجة تتوافق مع الفليفلة والباذنجان والبطيخ وغيرها .

- يمكن إجراء عمليات الإنضاج الصناعي للثمار الخضراء عند حاجة السوق ودرجات الحرارة المثلى للإنضاج بالحرارة (15 - 25م) ورطوبة (85-90%). ويمكن تسريع عملية الإنضاج باستخدام غاز الإيتلين (250 - 1000) جزء بالمليون حيث تتلون الثمار خلال (4-5) أيام .

العيوب الفسيولوجية :

ضرر البرودة وتزداد الحساسية له بانخفاض درجة النضج وتصاب الثمار الخضراء إذا انخفضت درجة الحرارة عن (12 °م) بينما تصاب الثمار المتوسطة التلون إذا قلت درجة الحرارة عن ( 4 °م ) وتتمثل الأعراض بعدم انتظام تلون الثمار وزيادة انتشار الأمراض.

أهم الأمراض التي تصيب البندورة أثناء التخزين :

العفن البكتيري الطري وعفن الالترناريا وعفن الريزوبس. وتتركز مقاومة هذه الأمراض على التداول الجيد والإقلال من الإصابات الميكانيكية والحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة النسبية .

مواضيع ذات صلة

العوامل المؤثرة في جودة الخضار والفواكه

مراحل نمو وتطور الثمار والتغيرات التي تحدث على الثمار

تشكل الدرنات والأبصال

تنفس ثمار الفواكه والخضار

التغيرات في محتوى ثمار الفاكهة والخضر خلال النضج

قابلية تخزين الفواكه والخضر

امكانية تخزين الخضر والفاكهة

قابلية تخزين الخضار والبطاطا

قابلية تخزين ثمار التفاحيات والخضار الثمرية

قابلية تخزين الخضار الورقية والأعناب والثمار اللوزية

عوامل تخزين الخضر والفاكهة

الإنضاج الصناعي للفاكهة والخضر