الفيتامينات مواد طبيعية وضرورية للقيام بكل العمليات الحيوية تقريباً التي تجرى داخل الجسم، ولذا فإن نقص نوع من أحد الفيتامينات الهامة يتسبب في حدوث أعراض ومشاكل صحية.

والفيتامينات تأتي من مواد حية كالنبات والحيوان. وأغلب الفيتامينات التي يصنعها الجسم تكون بكميات محدودة غير كافية للحفاظ على الحالة الصحية العامة، ولذا فإنه لابد من تزويد الجسم بها بقدر كاف من خلال الغذاء.

وتوجد الفيتامينات في صورتين، فهناك فيتامينات تذوب في الدهون وتتخزن بالجسم وهي: (أ) (د) (هـ) (ك). وتبعا لذلك فإن الإفراط في تناولها في صورة مستحضرات طبية يمكن أن يحدث تسمما للجسم.. وهناك فيتامينات تذوب في الماء ولا تتخزن بالجسم.. حيث يقوم الجسم بالانتفاع بفوائدها ثم يخرج الزائد من العمل على تجديد الحصول عليها بصورة يومية. منها خارج الجسم مع البول مثل فيتامين (ج)، وفيتامينات (ب). وهذه النوعية لابد من العمل على تجديد الحصول عليها بصورة يومية.