القيمة الغذائية والطبية للبطاطا الحلوة Sweet potato
تُعدّ البطاطا الحلوة من محاصيل الخضر الهامة في البلاد الدافئة، حيث أنها تحتاج إلى موسم نمو دافئ يمتد من 4 إلى 6 أشهر، وتزرع البطاطا الحلوة في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية على نطاق واسع، وذلك بهدف الحصول على جذورها الدرنية التي تُستخدم مسلوقة أو مشوية أو مطبوخة، وتستعمل هذه القمم النامية كمحصول ورقي.
كما تستعمل البطاطا الحلوة في صناعة الحلوى وأغذية الأطفال، أو كنوع من الفطائر، وتستعمل في صناعة واستخراج الكحول، كما يمكن إضافة دقيق البطاطا الحلوة إلى دقيق القمح بنسبة 20:15 %، لكي نحصل على خبز ذي قيمة غذائية عالية لاحتوائه على أملاح معدنية وفيتامين A، ونسبة عالية من البروتين إلى جانب المواد الكربوهيدراتية.
كما يمكن الاستفادة من المجموع الخضري والجذور غير الصالحة للتسويق، والأصناف التي لا تنتج جذوراً فإنها تستعمل كغذاء للماشية وتصنيع السيلاج ولاسيما في الكثير من الدول التي لديها فائض في الإنتاج مثل دولة الصين الذي يبلغ فيها الإنتاج ما يقارب 75 % من حملة الإنتاج العالمي.
ويضاف مجموعها الخضري للأراضي حديثة الاستصلاح كمادة لتحسين صفات التربة والاحتفاظ بقدر كبير من الماء.
وتحتوي الجذور الدرنية للبطاطا الحلوة نسبة عالية من الكاروتين وحمض الاسكوربيك، وتستهلك معظم الأصناف ذات اللب الأصفر والبرتقالي لارتفاع قيمتها الغذائية واحتوائها الكاروتين الخام الذي هو مصدر لفيتامين A، وتفضل الأصناف العالية في محتواها السكري قليلة الألياف طرية عند الطهي، وهناك أصناف أخرى متميزة ذات لحم متماسك عند طهيها.
وتُعدّ البطاطا الحلوة مصدراً غنياً ورخيصاً للكربوهيدرات والفيتامينات ولاسيما فيتامين A ومصدراً غنياً للنشاء.
وتُعدّ البطاطا الحلوة أيضاً مصدراً غنياً للنشاء، وتختلف كمية النشاء باختلاف الصنف ومنطقة الإنتاج وموعد الزراعة والحصاد، وكذلك درجة حرارة التخزين وعوامل أخرى عديدة.
وقد وجد بعض الباحثين أن النسبة المئوية للنشاء تختلف في الأصناف من 18 % إلى 30%. كما تم إنتاج صنفاً يصلح لصناعة النشاء يُعرف باسم Pelican Processor يحتوي على 28 - 30 % نشاء بالنسبة للمادة الطازجة، وهذه تُعد نسبة ممتازة في صنف نشوي. ومن هنا يتضح أهمية البطاطا الحلوة كمصدر للنشاء، أما بالنسبة للسكريات فتتراوح نسبتها بين 2 - 4% من المادة الجافة وأغلبها موجود على صورة سكروز ويحتمل وجود الغلوكوز والفركتوز، ولكنها تزيد في أصناف المائدة على ما هي في الأصناف النشوية. والجدول التالي يوضح المحتوى الغذائي للبطاطا الحلوة في الجذور الدرنية الطازجة.
جدول يبين المحتوى الغذائي للجذور الدرنية للبطاطا الحلوة غ /100غ مادة طازجة
كما تحتوي الجذور الدرنية كميات لابأس بها من العناصر المعدنية وكميات جيدة من الفيتامينات كما هو مبين في الجدول التالي.
جدول يبين أهم العناصر المعدنية والفيتامينات الموجودة في الجذور الدرنية للبطاطا الحلوة ملغ/ 100 غ مادة طازجة
وتُعدّ البطاطا الحلوة مصدراً غنياً للكاروتين (أصل فيتامين A) بمعدل 8800 وحدة دولية، أما الأصناف النشوية البيضاء من البطاطا الحلوة فهي فقيرة بهذا الفيتامين.
وبشكل عام تكون جذور البطاطا الحلوة مرغوبة، إذا توفرت فيها الصفات الآتية:
- انتظام الشكل حيث إن الشكل المغزلي والمنتظم مرغوب بشكل أكبر.
- الخلو من الألياف وعدم التشقق خلال النضج وسهولة التقشير.
- الطعم الحلو لأصناف المائدة واللب البرتقالي.
- ارتفاع نسبة النشاء في الأصناف الصناعية والعلفية.
- زيادة المحصول ومقاومة الأمراض.
- صلاحية الصنف للحفظ والتخزين.
