تزداد سرعة التفاعلات الإنزيمية مع ازدياد درجة الحرارة إلى حد يقل عنده نشاط الإنزيم تسمى الدرجة الحرجة درجة حرارة الانتقال وفوق الدرجة الحرجة لنشاط الإنزيم تفقد الإنزيمات نشاطها وتقريبا كل البروتينات هيئتها التركيبية البنائية  بسرعة لان درجة الحرارة تكون كافية لتحطيم بعض الأواصر وهذه الدرجة الذي تسبب تغير في الهيئة التركيبية يطلق عليها الدنترة، معظم بروتينات الإحياء المجهرية تصبح مدنترة بدرجة حرارة 10 - 15م فوق درجة حرارة الخلية في مدى معين من درجة الحرارة، فأن سرعة التفاعلات الإنزيمية تزداد مع زيادة درجة الحرارة، هناك درجة حرارة مثلى لنشاط الإنزيم إلا أن الزيادة في سرعة التفاعلات الإنزيمية تحت درجة الحرارة المثلى ناتجة عن الزيادة في الطاقة الحركية للجزيئات المتفاعلة.